小蘇打-工業(yè)級(jí)小蘇打-食品添加劑小蘇打：

1、成分不同bai

小蘇打的成分是碳酸氫鈉du，化學(xué)式NaHCO?。

食用zhi堿的成分是純堿（碳酸鈉dao）與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物。

2、效果不同

在生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，把蘇打粉融水拌入面中，加熱后小蘇打分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松。

食用堿則用來(lái)去除油脂中的哈喇味和發(fā)面團(tuán)的酸味，并可使饅頭膨松潔白。

3、使用方式不同

小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉的性質(zhì)比較溫和，是生活中常見(jiàn)的發(fā)泡劑，添加過(guò)小蘇打的食物可以直接食用。

食用堿是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，具有很強(qiáng)的腐蝕性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。

食用堿不可以代替小蘇打。

　在豬飼中，適量地添加小蘇打，可提高豬增重，但是，在添加時(shí)必須慎重。小蘇打的作用及作用機(jī)理：

①水鹽代謝中的作用：

　　小蘇打又名碳酸氫鈉，具有弱堿性。小蘇打的作用機(jī)理就是作為電解質(zhì)的離子平衡以及酸堿平衡的生理作用。畜禽體內(nèi)的電解質(zhì)平衡對(duì)維持滲透壓、酸堿平衡，水鹽代謝具有重要作用。小蘇打可以調(diào)節(jié)畜禽機(jī)體的酸堿度，使環(huán)境保持相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)，提高機(jī)體抵抗力及。

②促進(jìn)食欲、加強(qiáng)吸收的作用：

　　小蘇打能中和胃酸，溶解粘液，降抵消化液的粘度，并促進(jìn)胃腸收縮，有健胃、抑酸和增進(jìn)食欲的作用，從而提高畜禽對(duì)飼料的消化力，加速營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用。

③增強(qiáng)系統(tǒng)抵抗應(yīng)激作用：

　　小蘇打還是血液和組織中的主要緩沖物質(zhì)，可以提高血液PH值及堿儲(chǔ)備，有助于畜禽系統(tǒng)抵抗應(yīng)激反應(yīng)。

小蘇打也叫作碳酸氫鈉，白色的細(xì)小晶體，是一種易溶于水的化學(xué)產(chǎn)品。水溶液呈弱堿性。干燥，避光，密封保存。

碳酸氫鈉同時(shí)也是我國(guó)侯德榜先生所采用的制造純堿的原材料之一，我國(guó)目前仍有近30%的純堿通過(guò)碳酸氫鈉受熱分解制得。

碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。比重2.15g。無(wú)臭、味咸，可溶于水，不溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微堿性，受熱易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃時(shí)完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無(wú)變化，在潮濕空氣中緩慢分解。溶解度：7.8g，18 °C；16.0g，60°C 。

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