小蘇打-工業(yè)級(jí)小蘇打-300目小蘇打：

1、去除果蔬殘留:用小蘇打水清洗水果、蔬菜，可有效去除其殘留;燙青菜前加一 點(diǎn)小蘇打，可以防止葉綠素流失，燙好的青菜不會(huì)變黃變黑。

2、煮海帶時(shí)加點(diǎn)小蘇打加速軟化。

3、炒洋蔥的時(shí)間長了，會(huì)失去原味，而炒的時(shí)間短、太快了，又使其不柔軟。如果先用少許 小蘇打撈一下，不論妙、煮，甚至炸都能使其柔軟，而且食后容易消化。

4、剖魚時(shí)如不小心把魚膽弄破了，只要在膽汁污染過的地方涂上一點(diǎn)小蘇打，然后反復(fù)用清 水清洗，就可以把魚肉上的苦味沖去。

5、油炸面拖黃魚、鮮蝦或排骨時(shí)，在面粉糊里和上一點(diǎn)小蘇打，吃起來又松又脆。因?yàn)樾√K 打受熱后分解，會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使油炸面糊里留下許多氣孔。

6、新鮮的水果容易霉?fàn)€變質(zhì)，這是霉菌、乳酸菌及許多細(xì)菌在作怪。由于它們害怕生活 在堿性的環(huán)境中，因此只要把新鮮又沒有破損霉?fàn)€的水果放進(jìn) 1‰濃度的小蘇打水溶液中浸 泡 2 分鐘，然后撈出晾干，裝進(jìn)食用塑料袋里密封起來，便可保存較長的時(shí)間。同樣，要保 存雞蛋或鴨蛋，也可采用這個(gè)方法。

7、炒老牛肉前，先用加有少量小蘇打的水浸漬，撈出控干再上漿，烹炒后肉絲會(huì)變嫩;炒牛 肉絲時(shí)，把新鮮的牛肉切成細(xì)絲后，放在稀薄的小蘇打溶液中拌一下，炒出來的牛肉纖維疏 松，吃起來又嫩又香。

小蘇打有很好的去油污效果，這是因?yàn)樗且环N表面活性物，小蘇打和油脂相遇之后會(huì)就發(fā)化反應(yīng)從而生成乳濁液，這樣油脂很容易就能清除了。除此之外，上述效果在度越高的情況下越好。

小蘇打是一種生活中非常常見的物質(zhì)，很多人都知道它有很好的去污效果，比如說我們家中有一些東西沾染了油漬、油污的話，就可以用小蘇打去除。

　　但是很多人雖然知道小蘇打有這種功效，卻并不明白小蘇打去污的原理。其實(shí)這是因?yàn)樾√K打?qū)儆谝环N表面活性物，它和油脂相遇之后會(huì)發(fā)化作用從而生成乳濁液，這樣油脂很容易就能清除了。

小蘇打使用注意事項(xiàng)

1、小蘇打粉脂直接混合時(shí)會(huì)產(chǎn)生皂化，肥皂味太強(qiáng)烈會(huì)影響西點(diǎn)的香味和品質(zhì)。

2、如在西點(diǎn)中加入過量碳酸氫鈉，除了會(huì)破壞品質(zhì)、導(dǎo)致堿味過重，也會(huì)令食用者出現(xiàn)心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。

3、小蘇打粉對(duì)呼吸系統(tǒng)具刺激性，注意在加熱時(shí)保護(hù)好自己的呼吸道。

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