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小蘇打水的學名應該bai焦作碳酸氫鈉。
它在百科上顯示的作du用工業(yè)用化學品上，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
咱們平時所說的蘇打水基本都是用戶饅頭、油條加工，在拌面時加入。
1、成分不同：食用堿的主要成分是碳酸鈉，有很重的堿味，多為白色細小的粉末狀。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是白色細小的晶體狀，有點像精鹽的感覺。
2、功效不同：兩者在對肉類的處理效果上不一樣，食用堿能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味。小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質松軟膨脹，鮮嫩爽滑。
3、堿性程度不同：食用堿的堿性比較強，不能直接食用，用量要注意，用多會影響食物的口感和顏色。而小蘇打的堿性比較弱，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。因此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。
小蘇打使用注意事項
1、小蘇打粉脂直接混合時會產生皂化，肥皂味太強烈會影響西點的香味和品質。
2、如在西點中加入過量碳酸氫鈉，除了會破壞品質、導致堿味過重，也會令食用者出現(xiàn)心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。
3、小蘇打粉對呼吸系統(tǒng)具刺激性，注意在加熱時保護好自己的呼吸道。
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